蝎子完全為肉食性。極個別種類會少量攝取植物性飼料（如會全蝎）。取食無脊椎動物。如蜘蛛、蟋蟀、小蜈蚣、多種昆蟲的幼蟲和若蟲。它靠觸肢上的聽毛或跗節毛和縫感覺器發現獵物的位置。沙漠蝎能夠確定穴居50厘米深的蜚蠊。蝎取食時。用觸肢將捕獲物夾住。后腹部（蝎尾）舉起。彎向身體前方。用毒針螫刺。由六節組成。是梯形。背面復有頭晌甲。其上密布顆粒狀突起。毒腺外面的肌肉收縮。毒液即自毒針的開孔流出。大多數蝎的毒素足以殺死昆蟲。但對人無致命的危險。只引起灼燒樣的劇烈疼痛。蝎用螯肢把食物慢慢撕開。先吸食捕獲物的體液。再吐出消化液。將其組織于體外消化后再吸入。進食的速度很慢。
蝎子屬于晝伏夜出的動物。喜潮怕干。喜暗懼怕強光刺激。喜群居。好靜不好動。并且有識窩和認群的習性。蝎子大多數在固定的窩穴內結伴定居。一般在大群蝎窩內大都有雌有雄。有大有小。和睦相處。很少發生相互殘殺現象。但若不是同窩蝎子。相遇后往往會相互殘殺。
蝎子有冬眠習性。一般在4月中下旬。即驚蟄以后出蟄。11月上旬便開始慢慢入蟄冬眠。全年活動時間有6個月左右。在一天當中。蝎子多在日落后晚8時至11時出來活動。到翌日凌晨2～3點鐘便回窩棲息。這種活動規律一般是在溫暖無風、地面干燥的夜晚。而在有風天氣則很少出來活動。
